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辣椒烘干房

辣椒烘干房

辣椒烘干房的烘干工艺技巧:辣椒干燥房温度46~55℃是烘干辣椒的温度区限,辣椒中含水量高时烘干辣椒房升温应该慢些.

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辣椒烘干房的烘干工艺技巧及注意事项:

一、挑选辣椒:

辣椒大都是从农民手里批量收购的,很多农民把辣椒连树叶也一起摘下来了,在辣椒烘干之前要把多余的叶子清理掉。

 

二、堆放辣椒:

堆放的辣椒不要过高,要充分利用场地大小,尽量选择通风透气的地方,因为辣椒一般是六,七月份收获,那时天气温度较高,堆放的高度9cm—15cm为佳,如果底层堆放的辣椒温度过高,容易损坏影响口味。

烘干辣椒房要注意的事项:

辣椒干燥房温度46~55℃是烘干辣椒的温度区限。在辣椒含水量降到50%以前,辣椒烘干房可选取用46~50℃的慢温进行烘干,之后切换至50~55℃进行较快升温烘干。总之,辣椒中含水量高时烘干辣椒房升温应该慢些,水分含量少时,辣椒干燥房升温可稍快,使辣椒保留和形成更多的香味物质,提高食味品质,又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。

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